1. 냉동 게살은 조리하기 전 미리 실온에 꺼내 놓아 해동한다. 비린내 제거를 위해 손으로 잘게 찢은 후 맛술이나 청주에 담가 놓으면 더욱 좋다.
2. 청경채는 뿌리를 자르고 씻어 먹기 좋은 크기로 잎과 줄기를 떼어 놓는다.
3. 2의 청경채는 끓는 소금물에 넣어 파랗게 데친 후 빠르게 건져 찬물에 헹궈 건진 다음 물기를 짠다.
4. 생강은 껍질을 벗겨 씻은 후 저며 썰고 대파는 세로로 길게 가른 후 5cm길이로 자른다.
5. 속이 깊은 팬에 기름을 두르고 열이 오르면 다진 마늘과 생강을 넣어 향을 낸 후 생강은 건져내고 게살을 넣어 센불에서 달달 볶다가 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다.
6. 게살이 익으면 청경채를 넣어 재빨리 볶다가 녹말물을 부어 고루 섞은 후 불에서 내린다. 물녹말을 푼 국물에 투명해지면 흰자를 조금씩 흘려 넣어 젓가락으로 한번 슬쩍 풀어준 뒤 참기름을 조금 넣어 고소한 향을 살린다.

요리 Tip!
* 냉동게살이 없으면 게맛살을 이용해서 만들어도 좋습니다.