1. 잣은 고깔을 떼고 면보자기에 싸서 문질러 닦는다.
2. 프라이팬을 달궈 기름을 약간 두르고 은행을 볶다가 껍질이 터지면서 파랗게 되면 껍질을 벗긴다.
3. 믹서에 은행, 불린 쌀, 잣, 물 5컵을 부어서 쌀알이 반정도 으깨질 때까지 갈아준다.
4. 갈은 재료는 냄비에 넣고 불에 올려 끓인다.
5. 끓이는 동안 눋지 않도록 주걱으로 바닥을 저어 가며 끓인다.
6. 쌀알과 재료가 어우러져 부드럽게 퍼질 때까지 끓인다.
7. 먹기 직전에 소금으로 간해서 낸다.


요리 Tip!
* 죽은 나무 주걱으로 저어야 잘 삭지 않아요. 중간 중간 냄비 바닥이 눌지 않게 저어 주고 간은 상에 내기 직전에 하세요.
* 은행을 볶을 때 소금을 넣고 볶으면 은행색이 파릇하게 돼요.