1. 소스팬에 황설탕, 간장, 물엿, 물을 넣고 끓인다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 5분정도 더 끓이면 걸쭉해진다.
2. 새우는 소금을 조금 넣은 찬물에 흔들어 씻은 뒤, 머리와 꼬리를 제거하고 껍질을 벗기면서 등쪽 내장을 제거한다.
3. 양파는 껍질을 벗기고 잘게 다진다.
4. 다진양파에 소금을 약간 뿌려 물이 생기면 물기를 짜서 준비한다.
5. 실파는 머리를 자르고 흐르는 물에 흔들어 씻은 뒤 2cm 길이로 썬다. 상추도 한장씩 깨끗이 씻는다.
6. 프라이팬에 식용유를 두르고 다진마늘과 양파를 볶다가 손질한 새우를 넣고 볶는다.
7. 6)의 프라이팬에 미리 만들어 둔 카라멜 소스2큰술, 후춧가루, 고추기름을 넣고 새우에 간이 충분히 배도록 볶는다.
8. 손질한 실파는 7)의 프라이팬에 마지막에 넣고 불을 끈다.
7. 접시에 상추를 깔고 볶은 새우와 실파를 얹은 뒤 남은 카라멜 소스를 접시 주변에 돌려 가면서 담아낸다.

요리 Tip!
* 카라멜소스는 아주 약한 불에 살살 졸여서 태워 까맣게 되지 않도록 주의하세요.
* 새우 껍질을 벗길 때는 새우를 약간 구부리고 이쑤시개로 내장을 살짝 들어올리면 됩니다.