1. 곱창은 지방을 떼어내고 밀가루와 소금으로 비벼 냄새를 없애고 물로 씻어 건져놓는다.
2. 손질한 곱창은 대파, 양파 1/2개, 통후추, 마늘과 함께 압력솥이나 냄비에 넣고 푹 익혀 건진 다음 한입 크기로 썬다.
3. 양배추, 양파, 깻잎은 굵게 채썰어 놓는다.
4. 호박은 반달썰기하고 풋고추, 홍고추는 어슷썰어 씨를 턴다.
5. 양념장 재료를 섞어 양념장을 만들어 숙성시켜 놓는다.
6. 프라이팬에 식용유를 넣고 곱창을 먼저 살짝 볶아 준 뒤 양념을 넣고 센불에서 볶는다.
7. 곱창과 양념이 잘 어울리면 준비한 채소를 넣고 볶아 준다.
8. 마지막으로 들깨를 넣고 한번 섞은 뒤 접시에 담아낸다.

요리 Tip!
* 곱창은 밀가루와 굵은 소금으로 비벼서 손질해야 기름기와 냄새, 불순물이 없어진답니다.